【飲食店の裏側】元店員が明かす厨房のリアル20選｜虫・パセリ使い回し・冷凍食品の実態

「綺麗なお店でも、裏側ってどうなってるの？」——飲食店で働いた経験のあるガル民が、厨房のリアルな実態を特定されない範囲で語り合うトピックが盛り上がっています。

虫やネズミ、パセリの使い回し、冷凍食品の事情…思わず「外食できなくなる」声が続出する一方で、「ちゃんとしてるお店もある」という冷静な指摘も。元店員たちの本音を整理しました。

📌 出典：ガールズちゃんねる「飲食店の裏側について教えてください」

都内の綺麗目な某デパートの夜間キッチン清掃に入ったところ、トラウマレベルの大量のGさんがいらっしゃいました。仕事上見る機会はあるのですが、あそこまで大量なのは初めてでした。綺麗な雰囲気の場所でも、裏側はこんなものだなと思いました。

都内の百貨店でゴキがいない方がすごいよ。裏側に夢見すぎ。

正直なところG天国。うちはずっとついてる釜があるから、冬でも暖かくて（虫にとって）天国なんだと思う。

ゴキブリが出た時は、「斎藤さん来られました」と隠語を使う。

製氷機によく居た。ジュラシックパークみたいにGが氷の中で標本化されてた。

お茶にゴミが入っててお客さんから指摘されて持ち帰ったら、店長が手をお茶に2cmぐらい突っ込んでゴミを取って「これ新しいものって言って出しといて」って。「神経質な客だよなー」とも言ってた。

小菊とパセリは「洗えば使える」リサイクル精神。

炊いたご飯にゴキブリが入ってたけど、取り除いて提供してた。それ以来、外食しなくなった。

床に落ちたフライを揚げ直して出してた。あと、普通に喋りながらスマホをいじった手で料理してた。

ファミレスの料理なんて誰でも作れる。殆ど冷凍食品。ハンバーグなんて焼き目つけて電子レンジでチンするだけ。いかに早く出すかがポイント。

（高い店でも）調理してるのは多分、本物の調理師じゃなく大学生や高校生のバイト。

「手作り○○」というおすすめメニューは、缶詰の名前が「手作り○○」なのだった。

レストラン＆喫茶店のレモンスカッシュは、氷を入れたグラスにスプライトを注ぎ、スライスレモンを浮かべただけ。「せめて絞ったレモン果汁くらい入れてよ」って思ってた。

真面目にやるやつはやる。不真面目なやつは素手とか、床に落ちたのを出してる。

飲食店は2店でバイトしたけど、どちらも不衛生。虫やネズミより設備が汚い。冷蔵庫も貯蔵庫もボロボロで床はゴミだらけ、なのに誰も掃除しない。見かねて雑巾がけしてたら「そんなことより厨房入って！」と怒られた。

30年近く給食・飲食店・ホテルで調理してるけど、生肉を触ってそのまま盛り付けるのは見たことない。焼肉食べ放題の店でも、生肉用とそれ以外で手袋の色を分けて学生にもしっかり指導してた。給食は次元が違うくらい厳しい。

マクドナルドでバイトしてたけど、うちの店は定期的に駆除もするし、普段の衛生面も掃除もちゃんとしてた。大きいところはマニュアル化してるから、守ればそれなりに綺麗だと思う。

名前を書いていいくらいいい話。大手ファミレスのDは衛生を徹底している。キッチンでGなんて一匹もいない。営業後1時間以上かけて掃除、まな板には除菌剤を染み込ませた布をかける。古い食材も炊いたばかりのご飯もどんどん捨てる。

サイゼは野菜が国産、チーズなどはヨーロッパ直輸入。安いけど安全で、レンチンはほぼ使わずオーブン料理。意外と裏でしっかり作ってて、小さい子にも安心して食べさせられる。

20年くらい前にバイトしてた店はキッチンがすごく綺麗で、社員もきちんとしてアルバイトにもしっかり指導してくれた。“いい意味での裏側”。今も変わってないといいな。

やっぱり外食できないな。

こんなの見たら「外食やめよう」って思うけど、しばらく経ったら忘れてて普通に買っちゃうんだよね。

今働いてる店、ここにあるような酷いことそんなにないから、いい職場なんだな…笑

元店員たちの本音から見えてきたのは、こんな結論でした。

🥇 虫やネズミは「いて当たり前」——特に都心や商業ビルの飲食店では、ゼロにするのは難しいのが現実。

🥈 衛生レベルは「店長とチェーンのレベル次第」——マニュアルが徹底された大手や、誠実な個人店はちゃんと綺麗。「やってる店とやってない店の差がエグい」。

🥉 知っても結局また外食しちゃう——それもまた人間。だからこそ、信頼できるお店を見つけておくのが一番の自衛策かもしれません。

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